家常复刻技巧：「1焯2放」炒青菜

第一步：清洗

新鲜青菜摘去老叶、黄叶，放入加了盐的清水中浸泡 15 分钟，再用清水冲洗干净。

第二步：焯水

锅中加清水，倒入一勺植物油，大火煮沸后把青菜放进去，焯烫几秒钟立即捞出沥干——时间切勿过长，几秒就好，焯太久青菜会失去脆度和颜色。

第三步：炒制

锅中放一勺猪油，烧到七成油温时把焯过水的青菜倒进去，大火爆炒几下，最后加盐、姜、蒜之类的调味料，就可以出锅装盘。