去腥 4 个重点部位
- 鱼肚里的黑色薄膜——腥味最重的地方，要彻底刮净
- 鱼腥线——鱼身两侧感知水流的器官，聚集大量腥味物质，要抽掉
- 脊骨旁的血线——用流动清水反复冲洗干净
- 鱼鳃的黏液——腥味较重，要完全去除鱼鳃并洗净残留血水
腌制去腥
加少许白糖+白胡椒粉，腌制约 10 分钟：白糖能激发鱼肉本身的鲜味，白胡椒粉去腥增香效果好。这个方法适用于煎鱼、炸鱼、蒸鱼等各种做法。
蒸鱼技巧
- 大火蒸 5–8 分钟，鱼熟透后马上取出，不要继续闷在锅里
- 蒸好后，把鱼盘底部的汁水倒掉，这些汁水是腥味最集中的部分，不要留着拌饭或淋酱