保存方法
- 尽量买小包装，方便短时间内用完
- 存放要做到密封、低温、避光、干燥，避免油脂氧化导致品质下降
- 出现哈喇味（油耗味）等异味时，就不要再食用
烟点差异：能不能高温炒
| 类型 | 烟点 | 适合用法 |
|---|---|---|
| 一般/生榨（浅色）芝麻油 | 约410–450°F（210–232°C） | 适合大部分烹饪方式，包括快炒、煎炸 |
| 焙炒/深色麻油、香油 | 约350–400°F（177–204°C） | 只适合起锅前淋、低温使用，保留香气 |
📌 焙炒/深色麻油烟点较低，不适合长时间高温爆炒——高温久煮香气容易挥发甚至发苦，正确用法是当「调味/收尾油」：起锅前淋几滴到汤品、面条、饺子沾酱、腌料里增香。
保存方式对照
- 一般芝麻油：常温可放数月
- 焙炒/深色麻油：建议冷藏保存，避免氧化变质更快
麻油鸡的经典做法（示范一般家常用法）
先用其他油炒香姜片和鸡肉，煮到入味，上桌前才淋上一勺烧热的麻油——这样既能吃到麻油的浓郁香气，又不会因为长时间高温烹煮而破坏风味。（麻椒油/藤椒油做法的"麻油"是另一种概念，来自麻椒/藤椒，风味又香又麻，常见于川菜的麻椒鸡、藤椒鸡。）