5 个常见部位分别适合什么做法

部位特点适合做法
里脊肉极嫩、几乎无脂肪滑炒、糖醋、炸猪排
梅花肉脂肪分布均匀呈雪花状煎烤、叉烧、涮肉
五花肉肥瘦分层均匀红烧肉、回锅肉、扣肉
前腿肉肥瘦适中，带筋膜饺子馅、小炒肉、肉丸
后腿肉瘦肉多，纤维较粗酱卤、炖菜、腊肉

新鲜度怎么判断

  • 颜色：瘦肉呈红色或粉红色，肥肉呈白色或乳白色
  • 表面：有光泽，没有液体渗出，没有斑点
  • 气味：新鲜猪肉带一点点腥味属正常；闻到酸败味、腐臭味或刺鼻异味代表已经不新鲜
  • 触感：手指按压后能迅速恢复原状代表有弹性；表面略干或略湿润但不黏手才是新鲜的状态