水量

每 450g（1磅）面条建议配约 2.8–5.7 公升水，水量要够多，才能维持水温稳定、让面条自由翻动不粘在一起。

盐水比例

来源比例
中式来源1公升水 + 7克盐；或按面重算，450g面配1.5大匙盐；也有「10/100/1000」口诀：10g盐:100g面:1000g水
西式来源每3夸脱（约2.8L）水配1大匙盐；或每加仑（约3.8L）水配1–2大匙盐

📌 不同来源数字不完全一致，简单判断原则：盐水尝起来要像海水一样咸，抓这个感觉比死记数字更实用。一定要等水完全滚沸后再加盐——溶解更快，也不容易腐蚀锅具。用细盐比粗盐更容易溶解均匀。

下锅与搅拌

水达到完全滚沸才下面，面条一次全部下锅并立即搅拌，避免粘连；接下来煮的过程中每隔几分钟搅拌一次，确保受热均匀不结块。

Al Dente（弹牙口感）怎么试

意大利人对 Al Dente 的标准接近"硬中带硬"——刚好断生、没有白色的"面芯"，咀嚼时需要一点点力道、带一点韧性。

实测方法：

  • 参考包装建议时间，但提前 1–2 分钟开始试吃
  • 意大利厨师最多煮 8 分钟；可以在 7 分钟计时结束后，每 30 秒捞起试吃一次，直到感觉"紧实有弹性，中心带一点韧性"
  • 掰开一根面条检查，理想状态是能看到中心有一点点浅黄色的芯
  • 面条捞起后还会继续变软（余温效应），所以宁可煮得比理想口感稍微硬一点点再捞起