新鲜度怎么看
- 体形：完整、呈粉红色、有光泽，体表可能略现一层白霜
- 肉质：肥厚、半透明，背部不发红
- 连接处：鱼头与身体连接紧密
- 弹性：按压身上的膜要紧实有弹性
- 尺寸：不用挑太大也不用太小，一只手掌大小刚好
- 气味：闻起来应该是淡淡海水味，不是腥臭味
怎么拆解清理
- 一手握住鱿鱼身体，另一手捏紧鱿鱼头，往外一拉就能把头和身体分开，同时会带出体内的肠子等内脏杂物
- 身体里有一根类似塑料的透明长条软骨，叫「明骨」（脊骨），要抽掉丢弃，不是食用部分
- 处理好之后用厨房纸吸干水分再下锅，减少油溅也能让煎炒口感更好
保存
处理干净的鱿鱼可以立即烹饪，或者用厨房纸吸干水分后分装冷冻，保存期不超过30天。