Rice白饭是新马家庭天天都要煮的主食，但水米比例其实不是「一个比例走天下」——香米（Jasmine）、印度香米（Basmati）、糙米各自吸水量不一样，比例错了不是太烂就是太硬。这篇整理不同米种的水米比例、淘米的正确做法，以及电饭煲/炉火两种煮法。
细节分散在这几篇：
- 01_米种与水量比例 — 不同米种的水米比例、手指关节量水法
- 02_淘米与煮法 — 淘米正确做法、电饭煲/炉火两种煮法步骤
资料日期
整理于2026-08。
费用 / 数字速查
| 米种 | 水米比例（水：米） | 备注 |
|---|---|---|
| 香米 Jasmine Rice（电饭煲） | 1:1 至 1:1.2 | 新马家庭最常吃的米种 |
| 香米 Jasmine Rice（炉火，追求粒粒分明） | 1:1.25 | 水太多（例如1:2）会煮成偏黏的口感 |
| 印度香米 Basmati Rice | 1:1.5 | 煮前建议先泡水 |
| 糙米 Brown Rice | 1:1.67（约1又2/3杯水配1杯米） | 外层麸皮吸水慢，水量要比白米多 |
常见误区
- ❌ 所有米种都用同一个水量比例：香米、印度香米、糙米的吸水速度和外层结构不一样，同一个比例套用在不同米种上，口感会差很多
- ❌ 不淘米直接煮：米粒表面的淀粉不洗掉，煮出来的饭容易偏黏、有股生米粉味，正确做法是淘洗到水变得比较清澈为止
- ❌ 以为水量要跟着米量等比例增加：额外蒸发掉的水量其实大致固定（约1/4杯左右），不管煮1杯米还是2杯米，不需要把这部分水也乘以倍数
常见问题
- 问：煮饭前一定要泡米吗？
答：香米不泡也能煮，泡15–30分钟口感会更松软；印度香米（Basmati）建议煮前泡水（一般30分钟左右），能让米粒吸水更均匀、煮出来更修长分明。
- 问：剩饭要怎么保存/处理？
答：放凉后尽快冷藏，建议2天内吃完；要放更久可以冷冻，吃之前用微波炉/蒸的方式加一点水回热，避免饭粒干硬。
Sources
Blog / Website：
- Jasmine Rice Guide: Ratios, Tips & Rice Cooker Method — COSORI
- How I fixed my jasmine rice water ratio for fluffy, separate grains — Urban Farmie
- How to cook Basmati Rice — RecipeTin Eats
- How to Cook Perfect Brown Rice — Love and Lemons
- What Is the Knuckle Trick For Cooking Rice — Does It Work? — The Kitchn