煮饭

  • 外锅加约 1 杯水——不管内锅装的是 3 杯米还是 10 杯米，外锅水量都差不多是这个量
  • 米跟内锅水的比例，照一般煮饭的米水比例抓即可（跟用一般电饭煲一样）

蒸食物（包子、馒头、鱼、蛋等）

  • 外锅水量抓的基本原则：每 1 杯外锅水，大约能蒸 18 分钟
  • 蒸馒头这类怕表皮干掉的食物，可以蒸约 15 分钟后先把开关扳起来，再焖 5 分钟，表皮比较不会干硬

炖汤/炖肉

  • 外锅先加 1 杯半水炖一次
  • 如果炖完还不够软烂，再加 1 杯水炖第二次
  • 📌 不建议一次就加满 2 杯外锅水去炖——容易把食材炖过烂，分两次加水比较好控制软烂程度

保温与复热

  • 电锅跳起后仍可以维持一定的保温效果，复热剩菜剩饭也是电锅常见的日常用法之一，外锅加少量水（约半杯）复热即可，不用整锅重新蒸煮的水量

常见误区

  • ❌ 蒸/炖的时候看时间到了没跳起就一直加水硬撑——水加太多反而容易把食物煮过头，应该按「食材需要多久」来抓水量，而不是想着「多加水保险」
  • ❌ 复热剩菜也用煮饭/蒸食物的满水量——复热只是要让食物回温，外锅加少量水（约半杯）就够，不用整锅重新蒸煮的水量

Sources

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